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贞丰灰粽粑

贞丰粽子使用传统手工制作工艺,香味独特,好吃宜人。形体长方,粽叶外包,稻草扎捆。剥开是油绿糯米,夹裹棕红板栗、肉色排骨,色香味美,见之口舌生津,食之大快朵颐。贞丰粽子就口味而言,馅荤素兼具,有甜、有咸。多以香味为主,甜少咸多。辅料则是最能突显地方特色的板栗+猪肉(排骨)+粽叶(特种粽叶和竹子叶两种)+糯米+部分香料(草灰、草果、食盐等)配制而成。

特产介绍

    贞丰粽粑是一种用贞丰糯米加工制作的熟食品,贞丰县布依族加工制作粽粑历史悠久,至今已有1000多年,贞丰粽粑更在清乾隆年间已是颇有名气的风味小吃,在布依族人民生活中占有重要地位,沉淀了厚重的文化底蕴,传承布依美食文化之精髓,其外型小巧精制,米香肉酥,油而不腻、风味独特的特点,创造了布依族美食文化精品,在省内外享有盛誉。贞丰粽粑独特的口感风味与本地独特的地理、气候、人文环境关系密切。

    一是贞丰县位于贵州省西南部,介于东经105°25′-105°56′,北纬25°07′-25°44′之间,境内属珠江水系,水量均汇入北盘江流经珠江出海,流域面积大,水能蕴藏量高。贞丰县地处云贵高原向广西低山丘陵过渡的斜坡地带,地势由西北向东南呈阶梯状逐级下降,形成多级台面,平均海拔1145.4米;

    二是贞丰县属于亚热带季风湿润气候,气候温和,冬无严寒,夏天无酷署,年平均气温16.6度,全年无霜期290天左右,年平均日照时数1563小时,年降雨量在1000-1400毫米之间。全县耕地面积为18121公顷,有林地364888亩,森林覆盖率15.2%,无任何工业污染,县内气候宜人,雨量丰厚,光照充足,适应多种农作物生长,盛产水稻。这些优质的生态环境都给贞丰糯米和粽耙叶的原生态有机种植提供了适宜的生态环境。

    三是贞丰粽粑历史悠久,民族特色鲜明。贞丰布粽粑制作技艺作为起源于黔西南北盘江流域稻谷产区的一种地方美食工艺,经历几百年的历史进步和社会变迁却经久而不衰。作为一种几乎和水稻种植历史一样古老的传统美食制作技艺,其本身即具有农耕文化与饮食文化相互交融的双重属性。作为一种民族食品制作技艺,布依族在清明节、三月三、六月六等传统节日的特殊供品,是布依族婚嫁、立房、拜年等喜事必不可少的礼物礼品,体现了极高的民俗价值。

    四是贞丰粽粑制作技艺传承了布依美食文化之精髓,集优质糯米、绿色粽叶、多种香料为一体,经数十种手工工艺精制而成,其外型小巧精制,米香肉酥,油而不腻、风味独特的特点,创造了布依族美食文化精品。

    2016年10月,在以“创新、绿色、共享”为主题的中国国际饭店业大会上,为保护和传承地方特色饮食文化,中国饭店协会经过实地考察、专家评审,在会上向贵州黔西南州贞丰县授予了 “中国糯食之乡”称号,并签订了战略合作协议。2017年县政府紧紧围绕贞丰“中国糯食之乡”金字招牌,计划投资5亿元打造“糯食小镇”,包括建设糯稻基地,100家“贞丰一品”糯食直营店,一个糯食文化馆,结合贞丰县特有的旅游资源,做大做强糯食产业。



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