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习水:抓住“重阳节”黄金时间 掀起新一轮的下沙酿酒工作

俗话说,重阳到,酱酒造;九月九,酿好酒。在每年的重阳节前后,是酱香白酒投粮下沙的最好季节。近期,全县各大酒业抓住了“重阳节”黄金时间,掀起新一轮的下沙酿酒工作,为来年酿造新酒做好了准备。

重下沙,是酿造酱酒的首次投料,也意味着新一轮酿酒周期的开始。走进习水小糊涂酒业有限公司,记者正好赶上企业第一天开始投粮下沙的第一个环节——润粮。从第一车红粱拉进车间,下粮、拆包、加水、润粮、翻粮,随着铁铲的摩擦声与工人“快点、快点”的呐喊声,热火朝天的酱香生产下沙工作正式开始。

“整个车间满负荷生产,今年按总公司下达的计划指标,我们投粮2000吨,生产半成品酒1000吨。”车间生产部总监刘从章告诉记者,公司今年投粮计划与去年相比较,足足翻了一倍。

刘从章今年57岁,从事酿酒生产行业37岁,具有丰富的酿酒经验。在他看来,酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利,特殊的地理、海拔以及气候环境条件对酿酒有着极高的要求。到了农历九月,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,有益微生物群体非常活跃,对制酒,尤其是高温制曲有非常大的帮助,各种酿造环境具佳,此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。

习水白酒工业园正处于“中国酱香·赤水河谷”产区核心腹地,具备发展酱酒的独特区位优势。据了解,2020年,全县计划生产6.95万千升,习酒3.8万千升、201厂1.4万千升、习湖1.1万千升、安酒4000千升、小糊涂仙1000千升、泸仙1000千升、酿洞藏500千升、宋窖30千升。

全媒体记者:邹洋
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