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本期《贵商》杂志 | 吃在贵州 轻食——引领贵阳健康饮食新潮流

引领贵阳健康饮食新潮流 

一朋友最近热衷减肥,要我推荐既能减脂又可饱腹还不失美味的瘦身餐食,我思忖,轻食以低脂的肉类搭配绿色的清爽蔬菜,虽不似米其林星级餐厅那般讲究,但食材多样健康,营养而不油腻,应是当下最符合她要求的饮食了。

于是我搜索了一下贵阳较有名气的轻食店,发现林罗种种,各有风格。大致浏览了各家店的网络评价,“食材新鲜,味道赞,在家就能吃到这么好吃的轻食简直棒!”“Springyard初芽”这家店下的评论迅速击中了我,便给她发去了这家口碑不错的店的定位。

不日我便收到了她的回复:“试吃成功!”顺便附带了一张店里三明治的照片,隔着屏幕也能感受到的面包的蓬松质感和层次丰富的食材搭配,让人垂涎欲滴。

《深夜食堂》中述:“人世间,酸甜苦辣,若长良川。”人世间,唯有爱与美食不可辜负。

you are what you eat,是当下欧美流行的一种健康饮食理念。随着当前年轻消费群体的崛起,健康餐食备受推崇,低脂肪、低热量、低盐低糖的饮食迅速为追求健康生活的人群所喜爱。

起初,轻食在国外主要指咖啡馆用来搭配咖啡的餐食,后来常被解释为餐饮店中快速、简单的食物——“Snack”。而现在的“轻食”经过人们用餐喜好的变化,已经发展成为基于本地美食文化之上演变而成的健康轻食。

就目前我国主打或倡导轻食的品牌来说,他们对轻食的理解基本一致。即“轻食”并非一种特定的食物,而是以低脂、低热量、少盐少糖为特色,且富含高纤维和营养,其中包含了沙拉、烘焙、饮品等各种元素。

此外,更重要的是,轻食代表了一种健康的生活方式和态度。

比如,位于贵阳市宝山北路和舍酒店内的七分轻食适时地找准了轻食餐饮在新生代青年人中的定位。

最初这几个年轻人选择了花溪大学城作为他们创业的基地,店面不大,店里没有嘈杂的人群,只有简约的长桌、舒适的软椅和简单而又合口味的吃食。

创立之初他们主打线上外卖,面对学生这一主要客户群体,他们致力于打造食材干净健康、价格契合学生消费能力的菜品。良好口碑的建立使七分轻食在短短2年多时间内便成功的在贵阳市中心地段完成了开疆拓土。

此次合作关系的建立无疑是一次成功的营销案例。

“我认为从事餐饮行业的核心在于出发点,七分轻食的出发点第一个方面就是让更多人能了解轻食、喜欢轻食、对轻食有正确的认知,从而将轻食这样的‘饮食观念’融入日常生活”,谈到轻食行业,七分轻食负责人表示,七分轻食将始终坚持“3分练,7分食”的动吃理念,为希望减脂、增肌、保持健康的人群提供最符合心意的饮食体验。

据某外卖平台发布的相关数据显示:从2016年开始,沙拉已经成为热门菜式,当年健康沙拉类外卖的订单同期增速高达16倍,是外卖大盘增速的5.3倍。到了2017年,在全国沙拉外卖订单量最大的30个城市中,有半数城市今年8月的订单量相比2016年同期增幅超过了123.55%,人数也增长了5至6倍。

自2014年轻食这一全新的饮食概念进入中国至今,具体到贵阳这一餐饮市场,轻食所崇尚的健康生活方式和其带来的丰厚利润吸引了大批本土的创业者。

受目标消费人群的分布状况及物流成本的影响,轻食餐饮店的选址大多集中在贵阳市的商业中心、写字楼等白领消费区或学校较为集中的区域。而在发展模式上,各家门店则采取了不同的发展策略。

首先出现的是以打造高颜值“网红”轻食餐厅为主的经营模式。

坐落于贵阳市市府路缤纷地购物中心的Springyard初芽可以说是贵阳第一家轻食店。店内是干净的小清新风装修,略以绿色植物吊顶做点缀,桌椅是简单的原木材质。门店以阿根廷红虾牛油果沙拉、萝卜牛腩燕麦米饭作为其主打菜品,荤素搭配均匀,营养丰富。

目前Springyard初芽主要以发展线上外卖作为其主营业务,打算借由此培养固定消费人群,提升顾客好感度,进一步拓展本土市场。

FaceKini则是一家别具一格的轻食店,位于市府路8号。其装修风格以暗黑风为主,店内随处可见一些风格迥异的面具,搭配错落的灯光,神秘感随之呈现。小汉堡作为FaceKini区别于其他轻食店的招牌菜,与主食沙拉不同,它采用了精选的低脂肉搭配全麦面包和蔬菜,佐以零脂肪含量的酱及芝士,既美味,又满足了饥饿的嘴巴,补充日常所需能量。

据美团点评研究院发布的《中国餐饮报告(白皮书)》指出,目前中国的餐饮业正面临消费升级的重要节点,80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口近1/3,是餐饮消费的主力军。阿里旗下口碑网联合第一财经商业数据中心合作推出《2017年中国餐饮消费报告》中指出,顾客对健康菜品的需求有明显增加,更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲属性和健康元素的餐饮品类越来越受到青睐。相关研究显示,深度体验、自我颜控、活在未来、外向消费正成为“新青年”热衷的生活方式。

与同样是国外舶来品的星巴克、哈根达斯等相比,轻食在国内市场占有率仍旧低迷。贵阳轻食行业的发展虽然迅速,但至今这个领域仍然没有一个强势品牌产生,轻食在本土市场仍然处于起步阶段。

“轻食源于西方文化,大众的接受程度还不够。尤其对于贵阳人来说,轻食更是不同于他们往日喜咸喜辣的偏好。再加上如今轻食市场进入门槛低,参差不齐的轻食品质大大降低了消费群体的信赖感。”对于目前轻食行业的发展困境,七分轻食负责人给出了自己的见解。

今后贵阳轻食行业的发展,除了大力提升口味和创新能力,在传统轻食上不断创新原材料和搭配方式,创造更多满足消费者味蕾的新式菜品以外,品牌的打造更为重要。

在线上外卖中,轻食产品以其新鲜的食材和丰富的色彩搭配独占鳌头,许多商家为此在颜值和噱头上下足功夫,以此吸引顾客。

就线下品牌推广而言,线下店对于品牌的承载和用户的沉淀,真正建立起顾客群对于品牌的认可是目前轻食类创业者的护城河。与国外轻食市场相比,如何提升国内轻食创业者的实践性和务实性则是促进轻食行业良性发展的定心丸。

主编:胡燕妮   编辑:刘振梁

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