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手工包块、草灰腌制……大方豆干传统制作技艺的保留和传承

在地处乌蒙高原的大方县,豆干作为一种传统食品,以其营养丰富、口感嫩滑且易于制作,深受当地人的喜爱。如今,在大方县不少山区农村,人们依然忠于传统豆干制作技艺,遵循从选豆、泡豆、石磨磨浆、熬制豆浆、点酸水、手工包块、草灰腌制等十余道传统工序,制作出臭豆干、手撕豆干、葱花豆干、糍粑豆干等数种美味食品。

在这些山区村民的坚守过程中,农村传统的豆干制作技艺得到保留和传承。同时,因为豆浆的需求量比较大,也使用电磨进行补充,每天小厂手撕豆干的加工量在10万片左右,每月生产300多万片,不光畅销国内,还远销东南亚国家。

△ 5月17日,大方县对江镇龙场村,村民在使用石磨磨豆浆

 △ 5月17日,石磨磨好的豆浆

△ 5月17日,大方县对江镇龙场村,村民正在清洗簸箕

△ 5月17日,大方县对江镇龙场村,村民在使用草灰腌制豆干

△ 5月17日,大方县对江镇龙场村,村民在晾晒豆干

△ 5月17日,大方县对江镇龙场村,村民在晾晒豆干

△ 5月17日,大方县对江镇龙场村,村民在晾晒豆干

 △ 5月17日,大方县对江镇龙场村,村民在整理做好的豆干

来源:微信公众号“看见毕节”

文/图/视频   罗大富

监制:许学义    编审:黎荣    编辑:罗钦

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