贵州红贵州红

静听时光|时蔬之美不可负

文章来源:《寻味黔北》

文:黎明

朗读者:西西粒

黔北有各种应时的蔬菜。除了反季节蔬菜,各种蔬菜生长自有种种物候的限制。日晒雨淋,天地造化,人工殷勤,一样都少不得。蔬菜是人类生存之需,蔬菜的生产和发展也伴随着人类的发展而发展。在原始社会和古代条件下,一个地方的蔬菜无论种类和数量都很有限,纯粹自然生长的蔬菜味道也难与人工规模种植的蔬菜媲美。从古至今,经不断地传播和优化、改良,现代人对蔬菜的种植利用,已远非前辈可比。特别是现代科技的发达和物流之快捷,更是突破了种种气候条件和地域的限制。使今人拥有了比古人更多的口福。

中国传统的饮食审美,崇尚清淡、素雅,南宋林洪所撰的《山家清供》是我国古代具有代表性的饮食文化著作,书中大多描绘的是山野人家待客或自飨的山野田蔬。林洪推崇山野田蔬的清淡雅致,其实也是现代饮食所推崇的健康饮食理念。遵义地处北纬27度左右,属亚热带,一年四季雨量充沛,无霜期较长,冬无严寒夏无酷暑,既适宜人居,也利于植物的生长。各种生物的多样性在三万多平方公里的遵义土地上有鲜明而真实的呈现。遵义的时蔬种类丰富,天南地北,各种常见的蔬菜在这里都有生产。即使是严冬三九天,来到乡村的蔬菜园地里,依然可以看到种种蔬菜缤纷的色彩,更不必说科技大棚里创造的反季节奇迹了。

遵义人喜食蔬菜,各种地产蔬菜加工制作的方式也多多。可以与各种肉类为伍,或清炖或红烧,比较常见的有萝卜炖肉,炖排骨、土豆、山药烧肉,青菜、白菜烧剔骨鸭等等,也可以与各种肉类的煎炒烹炸,不一而足。更多的却是以应季的蔬菜为主角,略加佐料或不加佐料均可,独自唱主角。比如春季的红油菜薹,加蒜泥用花生油、新鲜猪油各半,猛火急炒,断生即装盘,可以一尝菜薹脆甜、爽口的味道和充满春天的气息。稍后,有新鲜的苋菜上市,加工时,放几节干辣椒,急火颠炒,一盘红红火火、鲜亮诱人的苋菜,足以让人食口大开。还有新鲜的蚕豆与茴香草、芹菜搭配也可以让你在特殊的菜香中寻觅蔬菜的本味。

当然,如果你有时间,又有几分挑剔,还可以制作肉馅,以丝瓜或苦瓜、南瓜为伍,将瓜瓢掏空,将肉馅填入不同的瓜节中,无论酿那一种瓜,都能以不同的组合向人们呈现不同的味道。或许,美食有时也无须复杂,时蔬,时蔬,妙在一个“时”上,妙在一个“鲜”上,新鲜的香椿芽或嫩韭菜煎蛋,嫩蚕豆瓣打蛋花汤,新鲜的冬笋油焖,新鲜毛豆、新鲜糯玉米“俏”以肉末,加西红柿、青椒丁混炒,都是应时而生的无上妙品。当然,也还有更简单的,一盆新鲜的素瓜豆,或一碗清水煮白菜,加蘸水或不加蘸水都有各自的妙处。

苏东坡诗云:“白菘类羔豚,冒土出熊蟠”,赞叹时蔬的美好。这种美好,人们不应辜负。

朗读者:西西粒

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本期编辑 郑也 龚琴

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