贵州红贵州红

这些属于贵州自己的年味,每户人家过年必备!你家最爱哪一样?

贵州人的年,

最少不了的是那一桌年夜饭。

天大地大,世界再大,

也大不过那顿阖家团圆菜肴,

它不光是丰盛,

更是家人满满爱意,

和对新年的期盼

它承载着我们骨子里关于团圆、

关于家的深厚情义。

无论吃了多少美味,

兜兜转转,

那一顿年夜饭是我们

怎么也搁浅不了的情结。

其实贵州的民俗风情很浓郁,

家里的年夜饭总渗透着贵州味儿,

能登上年三十饭桌的菜也更是讲究

在贵州的很多地方

仍保留着独具特色的年味美食

跟着一起去看看吧

折耳根炒腊肉

很多外地的朋友吃不惯折耳根,可对于贵州人来说,它可是餐桌上必不可少的美味。将其与腊肉炒在一起,配上红彤彤的筒筒辣椒,色泽明亮、爽口弹牙做法简单,又很下饭还兼具药用价值,不管怎么做都非常好吃。

来源/食厨百味

盐菜扣肉

在贵州的西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。将切成薄片的五花肉盖在盐菜之上,隔水蒸熟后肉的汤汁就会弥漫整个盐菜,通常大家都会趴开肉来寻找盐菜下饭。

蒜苔炒腊肉

蒜薹炒腊肉和折耳根炒腊肉二者有异曲同工之妙,蒜苗的蒜香增加菜肴的香味

腊肉的独特口感更是加分,可以用最少的配料就完成一道上桌大菜,贵州人的年夜饭桌上经常有它~

来源/哈尔滨吃货说美食

夹沙肉

图源:街头巷尾网

将豆沙夹入肥厚适中的肉片中,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,老人们最爱吃,通常都会一口一片,仿佛能听见豆沙与牙齿搏斗后发出的香脆之声。

小米渣

将准备好的小米渣和肉加入白糖或冰糖粉拌好,上锅蒸25分钟,一直蒸到肥肉化掉,看上去成金黄色,每1粒米都粘在一起就好了,吃的时候为了好看可以把它翻过来倒扣入盘子中,一道美味的年味美食就这样出锅了。

辣子鸡

每个地方都有不同口味的辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。

糟辣鱼

过年的时候,每家每户都必须要买一条鱼,代表年年有余的意思。清蒸、黄焖、煎炸……依据各家口味不同来做,贵州人比较喜欢吃辣,糟辣鱼可谓是最家常的一种做法,吃一口,年味记心头。

庖汤饭

春节前夕,是杀年猪吃刨汤熏腊肉的时节,这时农家人把养了一年的大肥猪拉到院里宰杀,将新鲜的猪肉、猪血、猪肝等下锅翻炒,加以汤锅及佐料等煮熟烹制,邀请亲朋好友围在一起吃一顿热闹的杀猪饭,年味就越来越近了。

农家腊肉

腊肉是贵州的特色美食,杀完年猪后便将鲜肉腌制熏制成腊肉。记得小时候,父母还会在架子上割几块没熏好的腊肉,用铁签串来烤给我们吃,充满柴火味的腊肉味道真的好极了!

香肠

  

在贵州,香肠是很多家庭的必备年货,当窗户外挂满红彤彤的香肠时,那就快要过年了。虽然现在不像以前那样,自己在家做,但是很多人还是会买肉在加工点灌香肠。

素瓜豆

  

这是贵州最朴素的一道菜,贵州人对素瓜豆的喜爱,不用多说小伙伴们都明白,满桌的大鱼大肉当然需要一碗解腻的素菜汤,将小瓜拍成块儿、棒豆(四季豆)摘成段,加上清水大火煮开,一碗素瓜豆放在桌上不仅增加色彩,喝上一碗汤,顿时会让人感觉清新,再配一碗特制的辣椒蘸水,又是另一种味道。

图源:晨

血豆腐

血豆腐算是年味里最有特色的菜肴之一,将新鲜嫩豆腐捣碎,加猪血、调料拌匀用菜叶包制,再用松枝熏烤,食用时将其切片,上笼蒸熟即可食用,清淡爽口刚刚好。

打糍粑

  

贵州很多地方都有“二十八,打糍粑”的说法,年近三十的时候,外面冰天雪地,屋里糍粑打得热火朝天!在贵州很多地方,尤其是少数民族,每逢春节腊月二十八,几乎家家都要打糯米糍粑!

红粑粑

红粑粑,也就是你们说的年糕,是现在还会出现在大年初一餐桌上的食物,铜仁那边的传统就是大年初一的早上吃饺子跟红粑粑。粑粑是铜仁传统食品,逢年过节、订婚、建屋、做寿、小孩满月和周岁等都要做红粑粑。 

米豆腐

每到过年,家家户户都要做很多的米豆腐,一是自家吃,二是串亲访友用。小时候拜年,每家送的都是一包白糖,一方肉,几个红粑粑和米豆腐,走的时候主人家也会返上自家做的给你,可以见得它们是极重要的年礼。 

炸酥肉

酥肉是贵州火锅的标配,所以到了春节,杀了年猪之后,怎么可能不炸上一两盘香喷喷的酥肉呢?!肥瘦相间的酥肉外酥里嫩,令人回味无穷。小时候总是会守在锅边等着吃,所以就有了“大人炸,小孩吃,炸一盆,吃一碗”的说法。

包汤圆

每年大年初一或者元宵节的早上,妈妈都会起床为家里准备汤圆作早餐。新年的第一天吃汤圆,有时还会在馅里面放一个硬币,谁吃到了就会代表好运。汤圆从味道上取其甜甜美美之意,从字面上体现一种圆满之意!

贵州是一个多民族聚居的省份

各地少数民族过年

必然有自己独具特色的菜

比如“鱼包韭菜”

是贵州水族“过年”必吃的一道大菜

苗族、彝族等有过年打糍粑、吃糍粑的习俗

血豆腐也是贵州很多地区

过年必定准备的一道美食

黔东南那边有一个说法:

过年要放三根菜

不能弄断,放一整张菜叶子

寓意“长(常)吃长(常)有”!

在大年初一早上

人们穿上节日盛装四处拜年

许多家庭还会备上坨坨肉招待来客

……

一顿具有贵州特色的年夜饭

承载了无数人的期待

看完贵州人年夜饭必做的这些菜

是不是觉得年味更浓了呢?

世界再大,

也大不过和家人吃的那一碗年夜饭。

除了列举的这些,

还有哪些是贵州过年必备的菜呢?

快来留言补充吧!

来源:贵州省旅游发展委员会

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